Grăsime chimică chimică


Aceste substanțe sunt studiate pe baza caracteristicilor structurii lor moleculare, care determină proprietățile chimice ale grăsimilor. Chimia compușilor organici consideră aceste substanțe ca produs al reacției de esterificare dintre glicerolul alcool trihidric și acizii carboxilici saturați sau nesaturați mai mari.

În acest articol, vom studia nu numai utilizarea industrială și semnificația lor, ci și producția de grăsimi și grăsime chimică chimică chimice caracteristice acestei clase de compuși.

Istoria descoperirii Structura a fost studiată la mijlocul secolului al XIX-lea. Chimistul francez E. Chevrel ia încălzit cu apă în prezența alcaliilor și a găsit molecule de acizi carboxilici grași și glicerol în produsele de reacție.

Berthelot a provocat o reacție: când a încălzit glicerolul cu un amestec de acizi steorici și palmitinici, a primit trigliceride - grăsime. Pe baza acestor experimente, sa concluzionat că substanțele grăsime chimică chimică în studiu aparțin clasei de esteri. Grăsime chimică chimică chimice ale grăsimilor au confirmat această concluzie. Grăsimi - esteri Așa cum a fost demonstrat de experimentele lui M. Berthelot și E. Chevrelul, trigliceridele sunt esterii de glicerol alcool trihidric și acizii carboxilici monobazici mai mari.

Grăsimea care conține acid steoric sau palmetinovuyu este un solid, de exemplu carne de vită, carne de porc, carne de oaie. Acestea sunt grăsimi animale.

Dacă trigliceridele conțin acizi grași nesaturați - oleic, grăsime chimică chimică, linolenic - aceste grăsimi sunt lichide și se numesc uleiuri floarea-soarelui, arahide, semințe de in.

Proprietățile chimice ale grăsimilor diferă de alți esteri prin faptul că mai mulți acizi carboxilici diferiți pot face parte din moleculele lor. Proprietăți fizice Atât naturale cât și sintetice, de exemplumargarina, trigliceridele au caracteristici comune. Principala este hidrofobicitatea, punctul de topire scăzut și greutatea specifică scăzută.

Ele sunt bine solubile în solvenți organici, de exemplu în benzen, tetraclorură de carbon. Toate grăsimile sunt ușor absorbite de materiale poroase sau fibroase.

Potrivit teoriei lui M. Butlerov privind structura chimică a substanțelor organice, proprietățile fizice și chimice ale grăsimilor sunt interdependente. Confirmarea acestui fapt va fi prezentată mai jos. Reacțiile chimice ale trigliceridelor Compoziție cantitativă și calitativă a moleculeigrăsimea, precum și configurația sa spațială confirmă faptul că trigliceridele aparțin clasei de ester. Principala lor proprietate chimică este reacția cu apa hidroliza.

Apare cu ușurință în prezența catalizatorilor - alcalini, oxizi de magneziu, zinc sau calciu. Un amestec de acizi carboxilici și glicerină se găsește în produsele de reacție.

pierdere în greutate sănătoasă în 50 de zile

Deoarece reacția grăsimilor cu apă este reversibilă, industria creează condițiile în care aceasta trece până la capăt - spre formarea glicerolului și acizilor carboxilici monobazici mai mari. Pentru aceasta, o soluție alcalină este alimentată în mod constant în amestecul reactiv și produsele sunt imediat îndepărtate din sfera de reacție.

Aceste tehnici împiedică posibilitatea procesului invers care duce la formarea de grăsimi.

Hidroliza este utilizată pe scară largă în chimia sintezei organice pentru a obține substanțele de mai sus. Reacția de saponificare alcalină Continuăm să studiem substanțele organice - complexeesteri.

ce meds vă ajută să pierdeți în greutate

Grăsimile, ale căror proprietăți chimice sunt reprezentate de o reacție de hidroliză, pot, de asemenea, interacționa cu alcalii.

Această reacție se numește picaturi idealica catena pret și este opusul procesului de esterificare. Glicerolul și acizii grași care rezultă din saponificarea alcalină sunt tratați cu sifon sau sodă caustică.

Rezultatul este un săpun. Dacă adăugați la acestea coloranți, glicerină, grăsime chimică chimică cosmetice, obținem un săpun de toaletă. Sapun lichid, spre deosebire de speciile solide, se obține dacă grăsimile din reacția de saponificare nu sunt amestecate cu hidroxid de sodiu, ci cu potasiu caustic. Materiile prime pentru reacția de saponificare sunt grăsimi ieftine de origine animală sau vegetală. Grăsimi lichide - uleiuri Acestea grăsime chimică chimică molecule nesaturate.

Legumele vegetale sunt sintetizate în canalele reticulului endoplasmatic sub acțiunea enzimelor din glicerol și acizi grași. Și ele, la rândul lor, se formează în reacțiile ciclului Calvin, care apar ca urmare a fotosintezei. Picăturile de ulei se acumulează în semințe, fructe, mai puțin frecvent în părțile vegetative ale plantelor și servesc ca o sursă de nutrienți.

Proprietățile fizico-chimice ale grăsimilor produse de plante se datorează prezenței unei legături duble pi în moleculele lor. La locul ruperii sale, reacțiile de adiție apar, de exemplu, de atomi de hidrogen. Aceasta duce la formarea de trigliceride hidrogenate solide.

Proprietati chimice ale grăsime chimică chimică vegetale Așa cum am menționat mai devreme, triglicerideleoriginea vegetală conține în compoziția lor acizii carboxilici nesaturați crescuți. Uleiul poate fi reciclat prin hidrogenare. Acest procedeu se realizează prin încălzire și în prezența unui catalizator, nichel sub formă de pulbere.

Produsul de reacție este grăsime solidă salomas.

spike o dell pierdere în greutate

Se utilizează în producția de steorină, glicerol și săpun. Dacă zaharul, sarea, laptele și vopselele alimentare sunt adăugate la salomas, atunci ele primesc grăsime comestibilă - margarină.

rezultatele pierderilor de grăsime din sprintare

Când se adaugă vitamine și unt natural, se obține așa-numitul ulei ușor - răspândirea. Grăsimi sintetice Ele sunt mai ieftine decât naturale șidiferă de trigliceridele naturale în compoziția lor.

Una dintre principalele surse de grăsimi sintetice este gazele naturale și asociate cu petrol, precum și petrolul însuși. Parafinele mai mari conținute în aceste minerale naturale sunt oxidate. Rezultatul este acizii grași sintetici. Interacțiunea lor cu etilen glicol duce la producerea de grăsimi sintetice. Se folosește în industria pielăriei pentru îngrășat piei de blănuri și piele.

pierde yams fat fat

În industria cosmetică, trigliceridele sintetice sunt utilizate în producția de săpun de toaletă, creme și loțiuni. În industria materialelor de construcții, grăsimile artificiale sunt folosite pentru a produce lacuri, vopsele, vopsele.

Proprietăți chimice ale grăsimilor obținutemod artificial, nu diferă de naturale. Ei reacționează de asemenea prin hidroliză în prezența acidului și sunt expuși la alcalii reacție de saponificare.

Cum se formează trigliceridele la oameni? Datorită reacțiilor metabolice, grăsimile din celuleorganismele pot fi sintetizate dintr-un exces de carbohidrați. Acest lucru explică faptul că consumul necontrolat de alimente bogate în amidon și zaharoză cum să scadă kilograme în 2 săptămâni din făină, orez, cartofi, dulciuri duce la excesul de greutate.

În procesul de digestie, alimentele care conțin grăsimi sunt defalcate în duoden în glicerol și acizi grași. Hidroliza lor are loc cu participarea obligatorie a lipazei - o enzimă a pancreasului și a unei bile secretate de ficat.

Compoziția chimică completă a prunului

Fiind un detergent, bilele emulsionează grăsimile, adică rupe moleculele mari în picături fine care se împart cu ușurință prin lipază. În vilele intestinului subțire al acestoramoleculele de grasime sunt sintetizate care sunt caracteristice corpului uman și apoi sunt absorbite în limfa. Prin intermediul vaselor limfatice, grăsimile intră în celule și excesul lor este depus în țesutul gras subcutanat sau omentum. Rolul biologic al lipidelor Studiind proprietățile chimice ale grăsimilor, ne vom concentra pecapacitatea lor de a elibera cantități mari de energie: un gram de grăsime dă 37,8 kJ de energie atunci când este complet oxidat.

Prin urmare, trigliceridele sunt furnizorii săi universali.

Astfel, grăsimile sunt alimente valoroase. Se știe că, atunci când sunt stocate incorect și pentru o perioadă lungă de timp, trigliceridele "în vârstă" și devin rancid, dobândind un miros neplăcut. Acest lucru se datorează contactului grăsimilor cu oxigenul în aer. Uleiul care începe să se deterioreze este ușor de determinat dacă adăugați iodură de potasiu în el.

Peroxizii conținute în produs, oxidează acest compus la iod liber, provocând colorarea albastră la contactul cu substanțele care conțin amidon.

Grasimile sunt si cea mai importanta cladiremateriale și fac parte din membranele celulare și organoide. Mare este rolul lor în termoreglarea organismelor. De exemplu, animalele care trăiesc la adâncimi mari, unde temperatura apei este foarte scăzută, au un strat bine dezvoltat de grăsime subcutanată, de exemplu, în balene poate ajunge la o grosime de 1,5 m.

Animalele stepelor, deșerturilor și semi-deșertului acumulează suficientă grăsime în corpurile lor.